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1、用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時候洗干凈 。鹽，涼水，咸菜缸，大玻璃瓶，壇子都可以，無論什么容器，一定一定要清洗干凈，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗干凈，然后看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸后壓上洗凈的石頭 。
【山西腌酸菜的腌制方法 山西酸菜怎么腌】2、第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中 。放在陰涼處，蓋上透氣的布防塵 。
3、就是這么簡單，一個月后，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃！