蔬菜總是給人健康營(yíng)養(yǎng)的印象 ， 但是有些蔬菜由于草酸含量高 ， 不適合有腎結(jié)石或者腎功能不好的人多吃 。 因?yàn)椴菟釙?huì)降低礦質(zhì)元素在體內(nèi)的生物利用度 ， 和鈣離子形成草酸鈣 ， 最終導(dǎo)致腎結(jié)石 。
研究表明 ， 大約75%的腎結(jié)石患者會(huì)形成鈣結(jié)石 ， 其中大多數(shù)以草酸鈣為主 ， 偶有磷酸鈣 ， 純尿酸結(jié)石在所有結(jié)石中不足10% 。 因此從預(yù)防腎結(jié)石角度 ， 含有草酸的食物應(yīng)盡量少吃 ， 這里筆者就跟大家說(shuō)4種在生活中常碰到的蔬菜 ， 它們含有的草酸一個(gè)比一個(gè)高 ， 日常飲食中應(yīng)注意不能吃太多 。

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草酸含量高的蔬菜 ， 預(yù)防腎結(jié)石要少吃
（1）苦瓜
苦瓜是人們餐桌上常見(jiàn)的食物 ， 而且可以清火解毒 ， 很受人們的喜愛(ài) 。 但其實(shí)100g的苦瓜當(dāng)中含有459mg的草酸 ， 屬于草酸含量比較高的蔬菜了 。 擔(dān)心腎結(jié)石的朋友最好少吃 。
（2）空心菜
空心菜是一個(gè)綠葉蔬菜 ， 又名蕹菜 ， 富含維生素、鉀、氯等多種營(yíng)養(yǎng) 。 但是每100g的空心菜中含有約691mg的草酸 ， 所以吃空心菜時(shí)應(yīng)該先用水焯一下再炒 。

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（3）莧菜
莧菜是很多人喜歡吃的食物 ， 而且既可以炒著吃也可以開(kāi)湯喝 。 由于富含鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 有“六月莧 ， 當(dāng)雞蛋；七月莧 ， 金不換”的說(shuō)法 。 但是其實(shí)100g的莧菜中含有1142mg的草酸 ， 腎結(jié)石的朋友更是要注意 。
（4）菠菜
菠菜應(yīng)該是大家熟知的富含草酸的食物 ， 100g的菠菜含有1333g的草酸 ， 所以菠菜并不推薦多吃 ， 而且吃之前建議焯一下 。

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預(yù)防腎結(jié)石的其它飲食注意事項(xiàng)
飲食因素可在結(jié)石形成中發(fā)揮重要作用 ， 主要機(jī)制是影響尿液成分 。 過(guò)去十年的研究表明 ， 各種膳食危險(xiǎn)因素的影響因年齡和性別而異 。 多種膳食因素都有可能對(duì)很多患者產(chǎn)生重要影響 ， 包括液體、鈣、草酸鹽、鉀、鈉、動(dòng)物蛋白、植酸鹽、蔗糖、果糖和維生素C的攝入 。 液體、鈣、鉀的攝入較少以及鈉、蔗糖、果糖、維生素C攝入較多與鈣結(jié)石形成風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān) ， 攝入較多動(dòng)物蛋白可能也有這種影響 。 飲料的類型可能也會(huì)影響結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。 鈣攝入的影響存在矛盾 ， 結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)隨著膳食鈣的增加而降低 ， 但在使用鈣補(bǔ)充劑時(shí)增加或無(wú)變化 。
得舒飲食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH) ， 其中含大量水果和蔬菜、適量低脂乳制品以及少量動(dòng)物蛋白 。 一項(xiàng)針對(duì)3組大型隊(duì)列的分析發(fā)現(xiàn) ， 堅(jiān)持得舒飲食可降低男性、較年長(zhǎng)女性、較年輕女性、高BMI者和低BMI者的新發(fā)腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn) 。 因此 ， 嘗試降低結(jié)石復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)可采用得舒飲食 ， 當(dāng)然最終效果仍需更多試驗(yàn)證實(shí) 。

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結(jié)語(yǔ)
總之 ， 預(yù)防腎結(jié)石需要多管齊下 ， 從細(xì)節(jié)做起 ， 日常飲食中 ， 我們需要知道這些蔬菜的草酸含量高 ， 當(dāng)然也不至于不吃 ， 我們可以盡量少吃 ， 或者制作的過(guò)程中用水焯煮一遍之后再進(jìn)行烹飪 ， 這也可以去除掉40%-70%的草酸 ， 也能夠得到更美味的口感 。
參考文獻(xiàn)：
[1] 史軍,王鶯. 菠菜：“危險(xiǎn)”的草酸倉(cāng)庫(kù)[J]. 知識(shí)就是力量,2015,05:66-69 。
#春季養(yǎng)生全攻略#
【飲食|這4種容易吃出結(jié)石的蔬菜，草酸含量一個(gè)比一個(gè)高，很多人不知道】