本文轉自：珠江頻道
花開時節(jié)
SPRING
算盤子 ， 是廣東省大埔縣頗負盛名的傳統(tǒng)小吃 ， 屬于客家菜 。 它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣 ， 算盤子珠圓玉潤 ， 口感滑爽些許Q.加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟 ， 可做菜亦可做主食 ， 非常入味好吃 。 是由小芋頭木薯淀粉、香菜、細蔥、蝦仁、香菇、魚露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食 。

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用料配方
客家五彩算盤子 ， 一般而言 ， 算盤子主料為芋泥與粉 ， 比例通常是2：1 ， 再加適量水揉成團即可 。 把水換做菠菜汁或胡蘿卜汁 ， 便可制成花色的算盤子 。 芋泥換為紫薯泥 ， 則是紫色算盤子 。

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主料：芋泥100g ， 太白粉50g（太白粉即馬鈴薯淀粉 。 也可用木薯粉） ， 菠菜汁20ml ， 紫薯泥100g ， 太白粉50g ， 水30g 。
輔料：肉碎 ， 香菇碎 ， 胡蘿卜碎 ， 洋蔥碎 ， 香菜碎 ， 蒜碎 。 鹽 ， 老抽 ， 油 。
烹飪工藝
1,芋頭煮熟去皮 ， 用叉子碾成泥 ， 按照重量的1/2加入木薯淀粉 ， 再沖入少許沸水揉成團狀 。 粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉 。

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2,揪下一塊 ， 大概7g的樣子 ， 搓成光滑的小球 ， 拇指與食指相對捏一下就是一個算盤子了 。
3,加入沸水中煮熟 。
【「每日揾食」餐桌上能吃的“算盤子”，做法都在這里了】4,煮到浮在水面上就可以了 。 撈起迅速入涼水放涼 。 算盤子最好現(xiàn)做現(xiàn)吃

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5,鍋里下油爆香蒜末香菇和蝦仁 ， 加入泡香菇的水 ， 用魚露生抽白胡椒調味 ， 加入算盤子快炒 ， 起鍋前加入香菜碎和小蔥碎即可 。

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小貼士
1、按照粘性和糊化后透明度來分 ， 馬鈴薯淀粉最高 ， 依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；
2、做好的算盤子要全部煮熟 ， 若一次吃不完 ， 則浸泡水中置冰箱冷藏 ， 可放幾日沒問題 。 先吃先炒 。
3、炒時要大火 。 生抽與鹽的用量根據(jù)自己口味 。

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因為圓潤的外形 ， 算盤子被賦予了團團圓圓的象征 ， 也是很多客家人過年必不可少的小吃 。 同時人們也借“算盤子”一名祈盼自己來年更加精打細算 ， 財源滾滾 。 你學會這道菜了嗎？

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來源|網(wǎng)絡
編輯|玥明

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