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雞柳甜醬怎么做

生活百科怎么


雞柳甜醬怎么做

文章插圖
1、饅頭曲100kg，14 °Bé（波美濃度）鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實 。
【雞柳甜醬怎么做】2、然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水 。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻 。
3、面層加再制鹽鋪滿 ， 進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃ ， 時間約為7天左右 。如品溫過底 ， 可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫 。
4、待發酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入 。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品 。