優良啤酒酵母應具各的特點：
1、能從麥汁中有效攝取生長和代謝所需的營養；
2、繁殖速度快，雙乙酰峰值低，還原速度快；
【優良啤酒酵母具備哪些特點】3、代謝產物賦予啤酒良好的風味；
4、發酵后易分離；
5、色澤要淡黃色，有酵母淡淡的香味；
6、水分、灰分、菌落總數、大腸菌群控制在國家標準以下；
7、蛋白質含量要符合標準；
8、要有完整的B族維生素 。

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