香酥肉夾饃的制作方法香酥肉夾饃的做法是什么 _做法

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1、肉材料：五花豬肉500克，大蔥1根，姜片5片。
2、鹵料包：干紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊。
3、調味料：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。
4、饃的材料：（6個量）冷水或溫水100克，酵母粉1/2 1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。
5、肉制作方法：
（1）先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生姜切片。
（2）準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。
（3）炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。
（4）鍋內剩下的油，放入大蔥段，姜片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色。
（5）加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。
（6）加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開后轉小火加蓋燜制。
（7）燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘。
（8）一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜，第二天再加熱來吃。
6、饃的做法：
（1）將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水。
（2）將面粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻。
（3）用筷子速迅將面粉和水攪成雪花狀后，用手將面揉和成團，移到案板上反復搓揉直至面團表面變的非常光滑。
（4）將面團放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘。
（5）至面團漲大至2倍，內部充滿氣孔。
（6）將面團再度反復搓揉，直至面團表面變的非常光滑。將面團搓成長條狀。
（7）再用手拽成劑子。
（8）整形成圓形。
（9）將圓形再搓成小的長條形。
（10）用搟面棍將長條搟扁；由上向下卷成柱狀；再將圓柱形用手掌按扁。
（11）用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘；平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鐘。
（12）反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開蓋烙1分鐘即可，將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎，將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡。
【香酥肉夾饃的制作方法香酥肉夾饃的做法是什么】（13）將烙好的饃由中間割開，再填入肉餡即可。

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