煲仔飯是源于廣東廣州地區的特色美食 ， 煲出來的飯也較為香口 ， 齒間留香 ， 回味無窮 。 吃煲仔飯時 ， 記得嘗嘗飯焦的味道 ， 又香又脆 ， 怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口,下面一起制作它吧 。

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一、臘味煲仔飯
主料：廣式臘腸兩條廣式臘肉1塊咸蛋黃1個生姜1塊
輔料：食用油適量蠔油1勺生抽兩勺上海青3顆大米3杯(約480克)清水3杯(約540克)
制作工藝：
1.大米淘洗干凈 ， 用水浸泡半個小時

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2.浸泡大米的時候 ， 先把需要的臘味洗干凈 ， 上蒸鍋蒸15分鐘 ， 蒸得多一些 ， 實際沒用完 ， 香腸只用了兩條 。 我用到了廣式臘肉和臘腸 ， 還有蛋黃鳳凰盞 。 鳳凰盞由咸蛋黃和制作臘腸的原料組合 ， 按臘制品的流程加工而成 。 沒有鳳凰盞 ， 可以不用 ， 臘肉和臘腸已經足夠美味了

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3.砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油 。 我用的砂鍋大了些 ， 下次去買個小點的砂鍋來做

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4.冷水與米一起下鍋 。 在煮開的過程中 ， 為防止米粒粘鍋 ， 時不時用鏟子在鍋底鏟一下

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5.鍋里放一小勺熟油 ， 這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透

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6.水開之后 ， 米粒在鍋里翻滾 ， 加蓋 ， 即轉小火煲飯 ， 這個過程約6、7分鐘

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7.在等待的時間將臘肉和香腸切薄片 ， 生姜切細粒

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8.待砂鍋里的米飯剛收汁 ， 先在米飯上撒一些姜粒 ， 迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞 ， 留一個位置擺放青菜 。 加姜粒是我個人的口味 ， 不喜歡的可以忽略 。 溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大 ， 小心不要燙到手了 ， 或許可以借助烤牛排的夾子來放臘味

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9.加蓋繼續小火煲飯 。 蠔油與生抽混合 ， 兌成蠔油醬汁

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10.5分鐘后關火 ， 不要揭開鍋蓋 ， 讓砂鍋的余熱將米飯再燜一會兒 。 煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的

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11.在這個空檔 ， 我們把上海青焯熟備用 。 小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽 ， 可讓青菜保持碧綠青翠 ， 又有味道

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12.時間到 ， 揭開鍋蓋 ， 擺入焯熟的上海青 ， 滿屋臘味香

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13.再來一張飯桌前的特寫圖

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14.澆淋兩圈蠔油醬汁 ， 將煲仔飯混合攪拌 ， 就可以熱乎乎的開吃啦 。 臘味飯晶瑩剔透 ， 油潤咸香 ， 別忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦 ， 很好吃

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