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|吃咸菜到底會不會致癌？對身體是好是壞？牢記4點，降低健康風險( 二 )


同樣的 ， 中國在五六十年代癌癥的發病率低于十萬分之一百 ， 現在已然不止這個概率 。 為什么生活條件好了 ， 咸菜吃得少了 ， 高血壓和癌癥患者反而變多了？
1、過去的人以體力勞動為主 ， 運動量大
【|吃咸菜到底會不會致癌？對身體是好是壞？牢記4點，降低健康風險】過去我國處于發展初期 ， 溫飽問題尚未解決 。 此時大部分人需要下田種地 ， 維持生活 。 那時的人多從事體力工作 ， 汗水流得多 ， 鹽分也跟著排出 。
2、過去攝入鹽的途徑比較單一
從前人們受到時代、經濟制約 ， 食物種類并不如現在繁多 。 薯片、巧克力、糖果、汽水都可以稱得上是高消費品 ， 只有過年過節才可能吃得到 。 現代人除了菜品多、鹽分高 ， 三餐之外 ， 還有各種零食 ， 這樣一來 ， 就容易鹽分超標 。
3、現代食物更加精細
五六十年代人的主食主要以粗糧為主 ， 比如小麥、玉米面、馬鈴薯等 ， 雖然吃鹽不少 ， 但粗糧中含有豐富的鉀 ， 可以達到鈉鉀平衡 ， 且可以促進鈉排出 。 如今人們主要以白米、面等細糧為主 ， 這些細糧本身也含有少量鈉 ， 致使鹽分攝入高 ， 無法達到鈉鉀平衡 。

?四、健康吃咸菜 ， 牢記這幾點
腌制食品是不少國人心中的“鄉味” ， 其獨特的風味常常讓人忍不住貪嘴 。 從健康方面考慮 ， 如何吃咸菜才是正確的？
1、腌熟再吃
很多人喜歡“跳水咸菜”——剛腌制不久的青菜頭、蘿卜等 。 雖然跳水咸菜口感脆 ， 味道不會過濃 ， 但腌制初期亞硝酸鹽含量最高 ， 應盡量避免食用這類咸菜 。
2、降低含鹽量
腌制品食用前可以進行清洗、浸泡 ， 可以降低一部分鹽分 ， 并去除浮塵和其他有害微生物 。
3、不要經常吃
腌咸菜雖然下飯 ， 但并不適合大量食用 ， 一周吃兩三次過過口癮就好 ， 不要連續食用 。
4、注意補充維生素
亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺 ， 亞硝胺是一種可損傷胃粘膜的物質 。 而維生素C可以阻斷亞硝胺的形成 。 因此 ， 在食用腌制品后 ， 可以吃些維生素C食物 ， 比如橙子、獼猴桃等 ， 幫助抑制亞硝胺 。
高血壓、癌癥并不是僅僅以為吃咸菜引起 ， 但不可否認 ， 過多的鹽確實會給人體健康帶來威脅 。 所以限鹽非常重要 ， 能少吃點還是盡量少吃 。
參考資料：
[1
《【辟謠】|吃了幾十年了 ， 腌咸菜真的會致癌嗎？轉給身邊喜歡吃腌菜的人！》.山東電視生活頻道.2017-03-06
[2
《多吃高鹽的食物最多容易得高血壓 ， 和胃癌是沒關系的？》.上觀新聞.2021-05-28
[3
《咸菜、臘肉如何吃相對健康？不妨這樣做》.都市熱報.2021-12-12
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