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|吃咸菜到底會不會致癌？對身體是好是壞？牢記4點，降低健康風險

|吃咸菜到底會不會致癌？對身體是好是壞？牢記4點，降低健康風險

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|吃咸菜到底會不會致癌？對身體是好是壞？牢記4點，降低健康風險

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“別再吃咸菜了 ， 會引起高血壓、致癌！”
張阿姨早餐總是喜歡喝粥然后再配上咸菜 ， 今天早上 ， 上大學的兒子忽然讓她不要再吃咸菜了 ， 說咸菜里面含有致癌物 ， 而且還會導致高血壓 。
“咸菜我都吃了幾十年了 ， 現在身體還不是好好的！”張阿姨不以為意 ， 覺得咸菜致癌的觀點完全是胡說八道 。
“網上的專家都說了 ， 愛吃咸菜泡菜的韓國 ， 胃癌發病率就世界第一！”兒子趕緊勸道 。
“咱們中國過去五六十年代 ， 把咸菜當飯吃 ， 也沒事啊 。 ”張阿姨也擺出了自己的“證據”
......
咸菜幾乎是家家戶戶都吃過的小菜 ， 最初的出現只是為了讓蔬菜更容易保存 ， 在難以獲取新鮮蔬菜的困難年代里 ， 咸菜是重要的食物來源 。 可是在現在不少人看來 ， 咸菜是一種不健康的食物 ， 它真的致癌和導致高血壓嗎？

?一、世界衛生組織：腌制蔬菜是2B類致癌物！
傳統亞洲腌菜屬于2B類致癌物 ， 不僅如此 ， 咸菜在腌制的過程中 ， 還會產生致癌物亞硝酸鹽——蔬菜本身就含有硝酸鹽 ， 它們主要來源于土壤里的氮肥 ， 及含氮化合物等 。 一般情況下 ， 硝酸鹽并不會傷害人體 。 但經過腌、泡、醬加工后 ， 硝酸鹽就會在還原菌的作用下 ， 轉化為亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽則屬于2A致癌物 ， 對人體存在中等毒性影響 ， 雖然對人致癌的證據有限 ， 但對實驗動物致癌性證據充分 。
問題來了 ， 咸菜還能不能吃？
山東中醫藥大學附屬醫院田老師表示 ， 一般情況下 ， 大家買到咸菜的時候 ， 含有的亞硝酸鹽已經很低了 。
腌制食品中的亞硝酸鹽含量是會有梯度變化的 ， 在4—8天 ， 亞硝酸鹽含量達到高峰 ， 隨后便回落 ， 等到了1個月左右的時間 ， 腌制食品中的亞硝酸鹽已經基本消失了 ， 大家是可以放心食用的 。
事實上 ， 亞硝酸鹽雖有毒性 ， 但它同時又能抑制芽孢梭菌 ， 對人體有用 。 再者 ， 亞硝酸鹽需要達到一定的劑量才會對人體產生危害 ， 小部分攝入 ， 一般都會通過尿液排出人體 ， 大家無需過于擔心 。

?二、咸菜高鹽 ， 這才是真正該注意的健康隱患
咸菜中的亞硝酸鹽并不一定就會致癌 ， 但腌咸菜時需要放入大量的鹽 ， 這才是真正的食品隱患 。
泡菜、酸菜、泡椒等不論哪一種腌咸菜都需要用大量的鹽腌漬 ， 經過發酵鹽滲透到食物中 ， 濃度可達到10%——14% 。
根據膳食指南的鹽推薦攝入量 ， 每人每天只有6g ， 咸菜雖然含有鹽分 ， 味道豐富 ， 但這種“隱形鹽”更容易讓人在無意間過量食用 。
鈉離子攝入過多 ， 人體的血壓就會升高 ， 可引起血管狹窄、損傷血管內皮細胞 ， 也會給甚至造成負擔 ， 甚至加速鈣離子流失 ， 引起骨質疏松、腎臟疾病等 。
長期高鹽飲食 ， 也是胃癌的高風險因素 。 高鹽食物進入胃內后 ， 胃內滲透壓增高 ， 可直接導致胃黏膜損害；同時高鹽還可抑制前列腺素E合成 ， 降低胃粘膜抵抗力 ， 導致炎癥反復發作 ， 為細胞癌變埋下隱患 。

?三、過去經常吃咸菜 ， 為什么高血壓、得癌癥的人少？
《中國心血管健康與疾病報告2019》顯示 ， 20世紀50年代末期 ， 15歲以上人群高血壓患病粗率為5.1% ， 而到了2012年～2015年 ， 18歲以上人群高血壓患病粗率達到27.9% 。 患病粗率直接翻了幾番 。