文章插圖
1、食材：魔芋粉 50g、水 2500g、食用堿 6g 。
【鍋巴魔芋豆腐怎么做 魔芋豆腐的做法分享】2、將堿粉用開水溶解開備用,要讓堿粉充分溶解，稱量50g魔芋粉備用 。
3、將水下鍋，燒熱至約70℃左右，再將魔芋粉緩緩下入鍋中，攪拌攪散，有團的需打散；整個過程都要不停的大幅度攪拌，攪拌時由內(nèi)至外，不能粘鍋，否則還會起團、鍋底糊鍋；慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行 。
4、開后再小火煮15分鐘左右，煮的過程中不停攪拌，最好用長柄勺，以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化（約15分鐘） 。
5、慢慢加入堿液，下堿時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓堿均勻迅速在魔芋里面充分反應，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，二三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關火 。
6、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成，這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性 。
7、切絲切片做菜備用，魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味 。

• 油豆腐要洗嗎
• 三鮮口袋豆腐怎么做 三鮮口袋豆腐做法介紹
• 醬燒日本豆腐怎么做 醬燒日本豆腐做法介紹
• 泥鰍豆腐湯怎么做
• 泥鰍豆腐栗子胡蘿卜可以一起吃嗎
• 干豆腐怎么切菱形塊圖解
• 如何做家常豆腐 做家常豆腐的方法介紹
• 霉豆腐乳竅門 霉豆腐乳怎么做
• 怎樣做芹菜葉子蘿卜豆腐湯 芹菜葉子蘿卜豆腐湯的做法
• 麻婆豆腐出自哪