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45度的溫水 。如果放入開水，蛋液在蒸之前就會凝固成蛋形 。但如果雞蛋長時間用冷水蒸，隨著加熱時間的延長 ， 雞蛋湯會變得不那么鮮嫩可口 。蒸雞蛋的最佳水溫是45度左右 。這個溫度下調制的蛋液不僅熟得快，而且軟滑 。
蒸雞蛋用什么碗好:最好選擇導熱性能好的不銹鋼碗，既省火又更容易掌握火候 ， 避免時間過長 。如果家里沒有不銹鋼碗，薄一點的瓷碗也行 。水開后放入盛有蛋液的碗中蒸10分鐘左右 。
另外，有的人喜歡按照人數把蛋液蒸成小碗，有的人習慣用大碗蒸 。哪個更快更有營養？兩種方法其實差不多 。如果使用相同材料制成的容器，所需時間幾乎相同 。不用擔心，水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，比較穩定，不會輕易被破壞 。與油炸相比，蒸能保留更多的營養 。
百科()【蒸雞蛋羹用熱水還是冷水攪拌】以上說明了蒸好的雞蛋羹是用熱水攪拌還是冷水攪拌 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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