1. 首頁 > 生活經驗 > >

烤羊頭做法 烤羊頭制作方法

生活百科


烤羊頭做法 烤羊頭制作方法

文章插圖
1、選用2至3齡也稱“四六口”蒙古產的山羊頭，放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白截止好 。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，并在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次 。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨 。
2、鍋內倒入涼水，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨 。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦 。然后從羊頭肉上切下兩耳和口腔上膛的軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉 。再貼著舌，兩側順長各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌，在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好 。
3、將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干，倒在石板上研成粉末，再過細羅 ?；ń芬踩绱伺葜?。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽 。
【烤羊頭做法 烤羊頭制作方法】4、將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片 。羊舌也片成同樣的片 。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨，均立著刀切成薄片 。切片后，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽即可 。