漣源扣肉做法和配方 _做法

1、主料：五花肉500克、雪菜150克。
2、輔料：老抽10克、食用油300毫升、香蔥15克、生姜10克、黃酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(紅)2塊、白糖10克、十三香3克。
3、做法：
　?。?）將五花肉清洗干凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生。
　?。?）撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
【漣源扣肉做法和配方】　?。?）鍋內放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下。
　?。?）待涼后，切成薄塊。
　?。?）肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、姜片。
　?。?）腐乳取出碗里用勺子壓碎。
　?。?）加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
　?。?）雪菜清洗干凈。
　?。?）把醬汁淋入肉碗內，然后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
　?。?0）蒸好后，反倒扣即可。