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襄陽牛肉面的做法和配料

生活百科襄陽


襄陽牛肉面的做法和配料

文章插圖
1、用料：牛肉、牛油、勺姜、牛腩、鹽、各種香料、豆油、花生油 。
2、洗面：買回的堿面在開水鍋里撈一下，晾涼 。撈量有技術含量：不軟不硬 。
3、熬醬：蔥姜蒜花椒八角桂皮 ， 主料先入油鍋小火熬出香味 。撈起，在熬好的油入放入豆瓣醬，每家搭配不同 ， 有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬，加入熬制，熬的湯中加入牛肉 ， 或者牛雜或肥腸或海帶 。
【襄陽牛肉面的做法和配料】4、撈面：另起一大鍋水燒開，或秘制骨頭，漏勺底部放入涼晾的堿面 ， 面上放少許的豆芽 ， 水沸騰 ， 漏勺在水里燙一下撈起，再燙面要燙熟又不能太軟 。
5、調制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部 。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉，撒上香蔥碎，有的再自選泡包菜，一碗濃郁厚重的香辣面出爐 。