文章插圖
【麻辣火鍋毛肚的做法】1、材料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克 ， 味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、卷心菜均可）1000克 ， 麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克，姜末50克 ， 花椒5克，精鹽10克，豆豉40克，醪糟汁100克 ， 郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克 。
2、將毛肚上的雜物抖??，摊栽x赴逕? ，把肚葉層層理伸，再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起 。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片 。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段 。鮮菜清水洗凈，撕成長片 。
3、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁 ， 燒沸出味，撇去浮沫 。
4、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌 。將其它葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙 ， 可隨時加湯加調味 。
- 吃火鍋被辣到不行最解辣的方法是什么
- 海底撈和普通火鍋有什么區別嗎
- 冬季吃火鍋如何避免痛經
- 做麻辣燙需要哪些設備和原材料
- 武漢哪的羊肉火鍋最好吃最便宜
- 海底撈小火鍋發熱包怎么用
- 好記又大氣的火鍋店名
- 旋轉火鍋怎么算錢
- 剛買的鮮毛肚怎么處理
- 麻辣臭豆腐怎么做更好吃