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1、鮮牛奶放在鍋中蒸，時間長碗的周圍就會結出奶皮，
蒸的時間再長會成半凝固狀，類似雞蛋膏 ， 放涼后成牛奶凍 。
【牛奶放在鍋中蒸會發出怎樣的變化?】2、蒸的過程中用筷子將奶皮刺穿 ， 緩緩地將碗里的奶倒出 ， 加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸鍋上蒸，不久后結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶” 。
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