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做剁椒醬竅門

生活百科竅門

【做剁椒醬竅門】1、紅尖椒洗凈 ， 晾曬到完全干透沒有水氣 。
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水 。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎 ， 剁成均勻的碎末 。
4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻 。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封 。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天 ， 然后轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用 。
7、竅門：
　?。?）紅尖椒需要洗凈曬干后再去蒂，如果先去蒂的話 ， 水會進入辣椒里面，導致剁椒發霉 。
　?。?）白酒洗一次壇 ， 徹底的去除壇中的細菌，防止剁椒醬腌壞 。
　?。?）做剁椒醬的全過程，都不要沾水和油 ， 防止剁椒醬發霉 。