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麥芽糖發酵溫度為50至60攝氏度 。
材料：麥子、糯米、玉米 。
做法：
1、將小麥麥粒洗凈 ， 放入木桶或瓦缸內，加水浸泡24小時撈出；
【麥芽糖發酵溫度是多少】2、每天用溫水淋2至4次 。經過3至4天，待麥粒長出二葉包心時 ， 將其切碎；
3、將玉米碎粒和糯米洗凈 ， 在水中浸泡4至6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干；
4、將玉米碎粒和糯米置于蒸籠內 ， 蒸至玉米碎粒和糯米變軟，取出鋪攤于竹席上 ， 晾涼至40至50攝氏度；
5、將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽 ， 在50至60攝氏度下發酵5至6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口；
6、將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液；
7、將汁液倒入鍋中小火熬煮至粘稠即可 。

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