文章插圖
1、主料：凈母雞2500克 ， 雞骨500克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，芹菜100克，清水7500克 。
2、將母雞從背部劈開拍平，與雞骨一起洗凈；將洋蔥去皮根 ， 洗凈后切滾刀塊掰開；
3、胡蘿卜切滾刀塊；芹菜去根葉洗凈 ， 放入烤盤入烤箱，將蔬菜烤至色深黃 。
4、將母雞、雞骨放入不銹鋼桶內，下入清水煮沸后改用文火，下入烤烙好的蔬菜 ， 邊煮邊打盡浮沫，使之保持微開火靠2小時左右 ， 待雞腿肉松軟時 ， 將湯汁過籮，倒入另一不銹鋼桶內即可 。
【西式雞肉清湯怎么做】5、一般可出成品湯5000克左右 。