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【魚圓怎么做最好】魚圓做法步驟如下:
1、選料肉質厚實，鮮度較高的鰱、鳙魚；
2、刮肉：魚剖殺洗凈 ， 從尾到頸，去內臟，去脊骨 ， 取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉 。操作時 ， 要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片 。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水；
3、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好 ， 注意要斬透，使魚肉全部成泥 。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差；
4、攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1、7倍，用竹筷將魚肉泥劃散 ， 成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，呈透明狀 。；
5、擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備羹匙一個，從處擠出圓形顆粒，右手用羹匙接?。?放入清水鍋中，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右；
6、煮丸要用旺火魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品 。

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