東北酸菜做法大全 _東北

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1、方法一
　?。?）準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
　?。?）把白菜放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
　?。?）加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度的環境下20天以上，溫度越高發酵時間越短。
【東北酸菜做法大全】2、方法二
　?。?）取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗干凈之后放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
　?。?）等到芥菜葉子被曬軟了之后加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之后放到一旁腌制大約半個小時左右。
　?。?）取一個干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之后擦干水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中。再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。壇子一定要洗凈擦干，這樣做出來的老壇酸菜才更加的干凈衛生，也能放更長的時間了。
　?。?）水裝好了之后將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子里面進去空氣，再在壇子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入壇子里面。腌制十天左右就可以吃了。
3、方法三
　?。?）北方酸菜做法：白菜洗凈晾干處理好后用開水燙一下，而后晾涼放入容器中壓緊實，第二天注入清水，密封好，溫度5-10度的環境下腌制30天即可。
　?。?）南方酸菜做法：芥菜清洗干凈，晾曬至葉子變軟，用食用鹽揉搓均勻后放入干凈的容器中，倒入淘米水，密封腌制10天即可。