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1、步驟1：準備食材：山藥、胡蘿卜、生姜、蔥、大蒜、辣椒、生抽以及食鹽等調味品 。
2、步驟2：將山藥和胡蘿卜去皮之后切片，并且把山藥片放入清水里浸泡30分鐘 。這樣做的竅門是因為山藥含有蛋白黏液 ， 用清水浸泡山藥之后再翻炒就不會粘鍋，而且山藥片吃起來口感會更加清爽 。
3、步驟3：熱鍋燒油至七分熱之后，往鍋里放入蒜末煸香，再放入山藥片、胡蘿卜片一起進行翻炒，調至中火之后加入生姜、大蔥繼續翻炒至胡蘿卜顏色變深 。
【清炒山藥做法是什么】4、步驟4：炒熟之后放入清水燜煮，等清水燒干的時候，往鍋里加入辣椒、生抽以及食鹽繼續翻炒，最后等湯汁變粘稠狀的時候就可以將山藥出鍋盛盤 。