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1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬 。
2、將羊肉逆紋切成大薄片 。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲 。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘 ?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩邸⑸?、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味 。
【羊肉炒尖椒怎么做肉爛 尖椒炒羊肉的做法】4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用 。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可 。
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