1、材料：鮮蝦, 洋蔥, 蝦高湯, 番茄, 白胡椒, 綠蔥, 奶油，蝦高湯 。
2、先準備好蝦高湯，具體做法是：將剝下來的蝦殼放入鍋中, 以1：1的比例加入白酒和水（覆蓋蝦殼即可）, 再將洋蔥、紅蘿卜、西洋芹, 以2：1：1的比例, 切成細碎, 加入鍋中和蝦殼白酒一同熬煮、收汁 。當汁收到只有三分之一時, 過濾備用 。
3、使用足夠的奶油, 將撥好殼的鮮蝦熱炒至熟, 取出備用；
【茄汁煎蝦球】4、以奶油炒軟洋蔥絲, 加入番茄或番茄醬和蝦高湯, 依個人口味調整醬汁的濃度, 加入剛炒好的鮮蝦,加入一點綠蔥屑即可。
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