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【川味干燒鳊魚怎么做】1、主料：鳊魚1條，輔料：豬肉60克，柿子椒半個，紅椒半個，調料：豆油25克，醋1小勺 ， 雞精5克，蔥4根，姜5克 ， 蒜5瓣，料酒10克，老抽1小勺，豆瓣醬2大勺，水100毫升，白砂糖1大勺 。
2、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁 。
3、鳊魚洗凈，撕去肚內黑膜，瀝干水分后再用廚房紙抹干魚身水分 ， 在魚身上抹少量鹽 。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鳊魚煎制 。
4、一面煎黃后翻面煎 ， 火力為中火，注意煎好再翻面 。
5、將鳊魚推在鍋邊，加少加些油 ， 放入肉末炒斷生 。
6、加入豆瓣醬炒香后繼續加入蔥、姜、蒜略炒 。
7、依次加入其它調味料，燒開鍋后轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味 。
8、將魚盛在魚盤后，留汁大火收汁至濃稠 。
9、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可出鍋 。
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