鮮海參怎么處理海參

鮮海參怎么處理?一般我們買到的都是干海參，不過現在一些大市場有賣新鮮海參，或者生活在海參產地的人會買到鮮海參，那么，鮮海參怎么處理呢?
鮮海參怎么處理?
鮮海參在捕撈上來后不久就會開始自溶，所以，鮮海參的處理講究：快!必須要盡快處理好。下面小編給您介紹鮮海參的處理辦法。
方法一
1、把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。
2、把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
3、再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
4、用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
5、經過兩天的浸泡后，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。
方法二
1、洗干凈后，用水煮(不能有一丁點油) ，海參由硬變軟，個頭也大了些。大約45分鐘，用手觸有彈性了，關火。用電壓鍋20分鐘也行。這時水是黑乎乎的。
2、用涼水將海參再次清洗后，用干凈的器皿(還是不能有一丁點油) ，放純凈水浸泡。
3、由于買的多，我們分了好幾鍋處理。最后都浸泡好。純凈水最好。
4、這樣將煮好的海參浸泡兩天，中間換了三次水。這兩天的浸泡都是放在冰箱的保鮮室內。
5、浸泡后的海參個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了。
方法三
1、將整只鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，并用水清除干凈。
2、鍋中再放入干凈的淘米水，加入海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝干水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。
小貼士：用淘米水煮海參既能軟化海參的肉質，又能排除海參的腥臊，讓海參更加好吃。
方法四
1、將鮮海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘。
2、用清水洗凈海參，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。
3、取出鮮海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右。
4、撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
【鮮海參怎么處理】 小貼士：用這種方法處理的鮮海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有蔥燒鮮海參、扒瓤鮮海參等等。此外，用這種方法加工的鮮海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的鮮海參長時間存放，否則鮮海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。