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本文轉自：兵團戒毒
喜歡臭豆腐的人
愛它臭里帶香
討厭臭豆腐的人
恨它為什么這么臭

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是啊，臭豆腐為什么這么臭？
又為啥黑黢黢？
小編帶你沉浸式體驗一下
被偏(jù)愛(jué)的臭豆腐的一生

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【本文轉自：兵團戒毒喜歡臭豆腐的人愛它臭里帶香討厭臭豆腐的人恨它為什么這么臭是啊|上頭～！沉浸式體驗制作臭豆腐】起初
臭豆腐是白白嫩嫩的

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當它冒著熱氣被盛到碗里
撒上白糖
美味難以抵擋

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把嫩豆花放入模具
用重物壓制2個小時
擠出多余的水分

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變成了細膩柔軟
方方正正的白豆腐

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成片的豆腐被切割成
45毫米x45毫米的小塊

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然后
放入臭翻天的“黑水”里泡
臭豆腐就做好了

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基礎水與“老水”混合而成的“黑水”
是臭豆腐又黑又臭的關鍵
用它泡制的臭豆腐
味道、顏色都十分上頭

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莧菜稈制成的臭鹵
加入香菇、黑芝麻、筍熬制出基礎水

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“老水” ，顧名思義
就是“年紀很大”的水
它的發酵時間更久，味道更上頭
“老水”也是臭豆腐的靈魂
必須好好“養活”

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在“老水”中加入豆漿
和基礎水
讓它充分發酵
利用“老水”腌制食品
在我國是十分常見的制作手法

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與以往小作坊制作不同
工業化生產中
嚴格控制“老水”的發酵環境
保證臭豆腐安全衛生
自制臭豆腐有些難度
但豆腐餃子
絕對值得一試
先將豆腐改刀成薄片
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放在鋪好紗布的碗底
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在豆腐上放好肉餡
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