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1、材料：草魚、蔥、姜、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒 。
【魯菜瓦塊魚的做法竅門】2、步驟：草魚一條洗凈，魚頭熬成湯 ， 魚身沿骨片下切大塊 ， 加入鹽、雞精、料酒、蔥、姜腌制半小時，揀去蔥、姜 ， 加入較多的淀粉抓勻；鍋內(nèi)油燒熱，下入魚骨和魚塊炸制發(fā)黃 ， 撈出再重油至金黃；鍋內(nèi)留底油，小火炒郫縣豆瓣出紅油，下入干辣椒、花椒、姜、蔥炒出香味，摻入熬好的魚湯，調(diào)入鹽、胡椒粉、醬油；下入炸好的魚塊，用中火燒制，待湯汁收至快干時，上盤 。

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