1、面筋就是洗面之后剩下來的面團(tuán)，面筋可別丟，加入發(fā)酵粉揉一揉 ， 發(fā)酵后上鍋蒸，就是面筋了，面筋蒸好之后，放涼切成小塊，黃瓜洗干凈后切成絲 。
2、起鍋燒油，油溫升至6~7成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，往鍋中放入花椒、八角、桂皮、蔥白翻炒，一定要小火，火候太大的話 ， 香料一放進(jìn)去就容易炸糊，不僅沒有香味還有糊味了，那么這個(gè)醬汁就失敗了 。
【做涼皮的湯汁完整方法】3、炒出香味之后再倒入一大碗水 ， 水開之后加入生抽、鹽，晾涼之后就是我們的調(diào)料水了 。蒜拍扁之后去皮剁成蒜末 ， 撒上少量的食鹽，攪拌均勻再淋上開水，放涼之后就是蒜水了 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，碗中加入2勺麻醬，再加入少量的水，用筷子攪拌開 ， 就是麻醬水了 。把涼皮切成長條，整齊地碼放在盤中，再將面筋、黃瓜、調(diào)料水、蒜水、麻醬水倒進(jìn)去，攪拌均勻，再淋上香醋、辣椒油、香菜，攪拌均勻，這樣我們的涼皮就制作好了 。

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