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遭人嫌棄剩米飯如何吃出健康

健康

在一部分人看來，炒飯無非就是處理剩飯的一種方法 。那些已經放了一夜甚至兩天的剩米飯，數量不多不少，令人煩惱 。挽救它的方法之一，就是用來做炒飯 。說來也神奇，那些多少有點干硬的飯粒，放點油炒炒，加點雞蛋點綴，色澤油潤，香氣撲鼻，令人食指大動 。于是，遭人嫌棄的剩飯重新煥發了青春 。
不過，從營養角度來說，很多人對炒飯仍然頗不認可 。說來這種非議也很有道理 。
首先，炒飯的原料是剩飯，重新加熱一次，維生素會有損失，特別是維生素B1,所以營養價值畢竟不及新煮出來的米飯 。
其次，經過存放之后，米飯中的淀粉會有一定程度的老化回生，質地變硬的同時，消化速度也會變慢，對那些消化不良的人不太適合 。用油炒的過程當中，油脂和米飯中的淀粉能夠形成“淀粉-脂肪復合物”,這種“聯合體”在100攝氏度都不分解，它能讓剩飯粒不再容易發干，口感煥然一新，但也是相對不易消化的東西 。
第三個非議特別有依據--炒飯在炒制的過程中，必然要加入一些油脂，會增加炒飯的能量值和脂肪含量，如果把炒飯還當主食吃，就不利于保持體重 。的確，如果吃新米飯加上煮雞蛋，本來攝入的脂肪是很少的 。現在變成炒飯，是怎么做的呢?先要加一次油來把蛋炒散，再加一次油來炒米飯，再把炒熟的雞蛋和米飯混在一起 ?？雌饋砗孟癯达堃稽c不油膩，仔細這么一分析，就發現其實炒飯真的油不少啊 。
第四個非議也不容忽視 。米飯基本上不會空口吃，它沒有咸味，總是要配合各種菜肴的，能夠保證食物多樣性 。然而，做成炒飯之后，既有油香，又有咸味，一口氣吃進去完全不覺得辛苦 ?？墒?，吃這樣的蛋炒飯替代一餐，哪怕再加點火腿丁，并沒有提供足夠的蔬菜，不符合食物多樣化的原則，更不能達到每日蔬菜500克的目標 。
不過，一類吃法是否健康，還不能那么簡單地得出結論 。其實只要我們應用一些烹調技巧和營養智慧，炒飯仍然可以納入到健康飲食當中，可以為食物多樣化做出貢獻，甚至可以成為糖尿病、高血脂、高血壓患者飲食的一部分 。要做到這一點，只需用幾個小辦法：
1. 增加食材的多樣性
炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材 。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材 。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養平衡也隨之大大改善 。
2. 減少精白米飯的比例
烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也不妨加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合 。人們會意外地發現，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯后會更香濃、更美味 。
3. 減少炒飯的用油量
米飯是淀粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋 。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多，也不會出現粘鍋問題 。另外，炒飯時盡量只放一次油 。先放油炒香調料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果 。
4. 控制炒飯的用鹽量
因為要把炒飯當成主食，如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩 。所以，炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失 。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽 。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受 。