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過年吃什么零食( 二 )

零食過年


11：快速把花生和淀粉翻炒均勻，立刻關火 。
12：把炒好的掛霜花生用漏勺去掉多余的淀粉即可 。
小貼士：
1：花生的紅衣有很好的營養價值，所以最好別去掉 。
2：熬糖漿的時候沒開之前可以大火，開了以后一定要轉中小火或者小火慢慢熬，糖漿才不會焦 。
3：糖漿熬至起大泡，提起能成線流下即可，不要熬得太老，要是熬到變成黃色的色，做出來的花生，外皮就不是掛霜而是掛琥珀了 。(就是變成琥珀色了)
4：倒入花生以后，最好改成小火 。
5：如果喜歡裹得厚厚的，那就多點淀粉，如果喜歡很甜，那就多點糖，按自己口味 。
6：淀粉記得先用微波爐烤熟，不然吃起來就有點生粉的味道 。(是生的粉末的意思)
7：炒好的花生要等冷卻以后才能吃哦 。吃不完的要裝進密封的瓶子里保存，不然會回潮 。
8：花生可以用油炸熟，也可以入微波爐烤熟 。
牛軋糖
原料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法：
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘 。
2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃ 。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了 。
3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打 。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化 。(下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可 。
6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊 。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好 。