食物|細嚼慢咽，對減肥和控血糖有沒有影響？( 二 ) 東西|減肥|熱量|熱效應|研究

真正容易讓人長胖的，都是那些特別容易嚼、特別容易咽下去、吃起來可以速度很快的東西，比如餅干曲奇、蛋糕慕斯、面包奶黃包……哪個很耐嚼？碳水化合物愛好者喜歡的那些東西，能暴食的那些食物，都是可以快速吞下的食物。
反過來說，那些需要更多咀嚼的食物，往往不太容易讓人多吃。比如說，生胡蘿卜、西藍花、青菜、燕麥粒等。黑米、紅米等糙米和精白米相比，就明顯需要多嚼幾次才能咽下去。
同樣都是肉，那種脂肪滲入肉絲當中的軟糯多汁的肉，和那些需要用力嚼的瘦肉，哪個容易多吃？不信您琢磨一下，五花肉、排骨和肥羊、肥牛的口感，再想想雞胸肉、牛腱子的口感。
糖尿病人可以多咀嚼食物
不必為控血糖而囫圇吞棗
多咀嚼對餐后血糖的效果比較不確定，目前大部分研究并未發現多咀嚼能降低餐后血糖，甚至對碳水化合物類食物來說，多咀嚼可能會增大消化前期的血糖變異性，使血糖升高稍微早一些，降低也稍微早一些。嚼爛了之后，食物顆粒小了，更好消化了，被唾液淀粉酶作用得更充分了，碳水化合物的血糖上升速度理應上升快一點。
但一項實驗表明，如果按血糖曲線下面積來算，不同咀嚼性的碳水食物之間差異并不太大，比如米飯和年糕。也許有些人會有點失望，原來細嚼慢咽不能降低血糖反應啊？其實不用失望，這些研究結果至少能說明，多咀嚼并不會讓你血糖反應更高。所以，糖尿病人也可以認真嚼爛食物，不必為了控血糖而囫圇吞棗。
總之，細嚼慢咽，降低進食速度，既能讓人更好地體會食物的味道，又能幫助人們控制食欲，還能降低對鹽、糖調料的需求。而選擇需要咀嚼的食物，也能幫助人更好地控制食量。
認真咀嚼有益健康，也有益預防肥胖，這個結論是沒錯的。
文/范志紅
【食物|細嚼慢咽，對減肥和控血糖有沒有影響？】（中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家）