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常見蔬菜營養價值及其食療效果（第一期）

【白菜：解毒消脂 ， 潤腸通便】
常見蔬菜營養價值及其食療效果（第一期）
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【常見蔬菜營養價值及其食療效果（第一期）】白菜 ， 是我國北方廣大地區冬春兩季的主要蔬菜 。 其食用方法很多 ， 通常可做成炒白菜 ， 也可做白菜火鍋及包子、餃子的餡料 。 在宴席上可做醋熘白菜 ， 也可作魚翅的墊底 。 民間還用它制成腌白菜、酸白菜、泡菜、醬菜、風干菜等 ， 既食用方便 ， 又別有風味 。
常見蔬菜營養價值及其食療效果（第一期）
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白菜含有豐富的維生素C和鈣、磷等微量元素 。 據科學實驗分析 ， 每100克白菜中約含維生素C37毫克、鈣140毫克、磷50毫克 。 另外 ， 鐵、胡蘿卜素、B族維生素等含量也非常豐富 。
白菜不僅具有四季常青、營養豐富、菜質鮮嫩、清爽適口等特點 ， 還具有一定的藥用價值 。 白萊里含有較多的纖維素 ， 常食可以通大便 ， 對防止結腸癌的發生也大有裨益 。
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白菜應該現炒現吃 。 白菜中含有大量的硝酸鹽 ， 吃剩的白菜經過一夜的放置后 ， 由于細菌的作用 ， 可以使無毒的硝酸鹽轉變成為劇毒的亞硝酸鹽 ， 所以吃剩的炒白菜會產生一種異味 。 其次不要食用凍白菜和爛白菜 。 因為凍白菜在加熱過程中 ， 硝酸鹽在還原菌的作用下 ， 可還原成為亞硝酸鹽 ， 食用以后 ， 會引起較嚴重的中毒 ， 出現頭痛、頭暈、嘔吐、惡心、心慌氣短、腹脹腹瀉等一系列中毒癥狀 ， 甚至出現昏迷 。