天冷了|魚湯怎么燉才能湯白如奶，味鮮美味可口不油膩天冷了

天冷了，很多人都喜愛喝湯，肉湯、老母雞湯、魚湯等，喝一碗身子就很溫暖，并且還填補了營養成分，。對比起來，肉湯、老母雞湯較為油膩感，魚湯就較為口味淡，并且營養豐富，合適小孩和老年人喝。兒時姥姥養的雞不舍得殺，而生豬肉又較為貴，最經常吃的便是魚了。姥爺常常去河邊的小河里釣魚，常常釣上野生植物的鯉魚、鯽魚、鰱魚等，因此姥姥常常幫我燉魚湯喝。

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河中野生植物的魚肉質地比水塘里養的魚更細嫩，并且燉出的魚湯湯白如奶，僅僅有一點腥味，我非常喜歡喝。依靠吃這種野魚，在那一個貧窮的時代幫我補了許多營養成分。現如今日常生活標準好啦，我就常常給親人燉魚湯喝，覺得比心靈雞湯更鮮。在網上有一個觀點是，無論你用哪種魚煲湯，第一步都需要煎魚，煎好后立馬倒進沸水，就能激起出魚類的營養成分。

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這樣的話只說對了一半，沒有錯！燉魚湯以前是要煎魚，但說煎好后立刻就倒進沸水，這樣的話我并不認可！實際上大家也要多做關鍵的一步，那樣魚湯才可以湯白如奶，味鮮美味可口不油膩感。很多人都不知這一步，今日我把當時姥姥燉魚湯的方式介紹給大伙兒，我每一次燉魚湯都用的這方式，確實十分美味，小孩喝過一碗接一碗。
?『燉鯽魚湯』

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【天冷了|魚湯怎么燉才能湯白如奶，味鮮美味可口不油膩】提前準備幾個活鯉魚、蘿卜、食用鹽、白胡椒粉、植物油，還必須蔥段、生姜片、米酒（除腥）、香萊、枸杞子等。食物準備好后，將活鯉魚屠宰，內臟、內臟器官、魚腹上的黑膜都需要解決整潔，所有解決好后，用自來水清洗整潔，瀝干水份。

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蘿卜不削皮，清洗后切割成胡蘿卜絲，干枸杞子用清小水泡軟。用刀在魚的身上劃十字刀，那樣更有益于魚類進味。鍋中倒進適當油燒開，魚身無需裹物品，立即放到鍋中煎至雙面金黃色。但是，魚入鍋后先不能用鍋鏟滾動，表層煎硬后再動，要不然非常容易弄破魚片，煎魚要熱鍋冷油。

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魚煎好后，沿鍋邊倒進一些米酒，給魚去腥，這一步最重要，有腥味兒的魚湯肯定是不好喝的。魚去腥后，倒進少量的沸水，用猛火煮5分鐘，再添加蔥段、生姜片，用文火燉半小時。起鍋前，把胡蘿卜絲丟進來，添加枸杞子、食用鹽、白胡椒粉再次燉5分鐘熄火，上菜后撒一些香萊就可以了。

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常見問題：①無論用啥魚燉魚湯，都必須先煎魚，熱鍋冷油，煎好后得加沸水（開水也行），不可以加冷水，這一點肯定不可以錯！②魚煎好后不能立刻就倒進沸水，要先倒進少量米酒除腥，并消除油膩感，隨后再放入沸水，少了這一步魚湯就會有腥味兒。 ③魚湯鮮不美味，一方面要用新鮮的魚，另一方面還必須好火鍋配菜，合適和魚一起燉的菜有豆制品、籮卜、淮山藥，營養搭配相輔相成，魚湯更強喝。 ④也有一點很重要，那便是起鍋前5分鐘再加鹽，鹽放早了魚類口味就不太好，一定不可以弄錯。