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生活水平提高了|腌制牛肉的方法，教你一招，牛肉軟嫩沒腥味

生活水平提高了 ， 一些價格高的食物頻繁出現在餐桌上 ， 牛肉正是其中一種 ， 我們會經常用牛肉做各種美食 ， 比如炒牛肉、涼拌牛肉、水煮牛肉 ， 美味可口 ， 吃著過癮 。 不過想做出好吃的口感 ， 得先學會腌制牛肉的方法 ， 不知道你平常都是怎么做的呢？
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【生活水平提高了|腌制牛肉的方法，教你一招，牛肉軟嫩沒腥味】首先烹飪牛肉前 ， 必須要先腌制 ， 若是切好直接下鍋炒或者煮肯定是不對的 ， 做出來沒味道又腥味重 ， 還會嚼不動 ， 這一點要牢記 ， 相信還有些朋友習慣不腌制直接下鍋 ， 如果你是這樣 ， 不妨試試改變烹飪方法 ， 肯定會有新體驗 ， 保準腌制后再烹飪更好吃一些 。
而腌牛肉 ， 是不是加點淀粉就可以了？答案是否定的 ， 只加淀粉不夠好吃！
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腌牛肉別只會加淀粉 ， 教你一招 ， 多做一步 ， 牛肉軟嫩沒腥味 ， 越吃越香 。 下面我來分享一下腌牛肉的做法 ， 快來看看吧 ， 這么做確實好吃了很多 。
腌牛肉的做法：
取一塊新鮮牛肉 ， 將表面沖洗干凈 ， 切成比較薄的片 ， 切牛肉的時候注意了 ， 先看看這塊牛肉的紋路 ， 下刀切時要逆著紋路去切 ， 不要隨便亂切 ， 否則切錯了做出來的牛肉口感差 ， 這一點可能有人不注意常常出錯 ， 要知道牛肉內的纖維很多 ， 通過逆著切后可以斬斷纖維 ， 從而好嚼爛 。
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還有切片要盡量薄 ， 不能切得很厚 ， 不然半天炒不熟或者煮不熟 ， 延長時間會影響軟嫩的程度 ， 炒得時間不夠會導致牛肉內沒熟 。
切好后先不著急放料 ， 而是切點生姜絲、蔥絲 ， 放進碗里后加溫開水攪拌 ， 再用力抓揉幾下 ， 讓味道快速融入水里 ， 涼下來后就可以用了 ， 用它腌牛肉既能去腥增香 ， 又可以增加水分 ， 讓牛肉變得更軟嫩好吃 。
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處理好后 ， 先給牛肉里加鹽、胡椒粉、生抽、蠔油 ， 抓拌到有黏性為止 ， 再倒入少許蔥姜水 ， 抓拌到充分吸收 。
然后放入少許淀粉抓拌 ， 再加食用油攪拌 ， 這么做可以鎖住水分 ， 避免出水 。 這樣整個腌制過程就結束了 ， 腌制十幾分鐘后即可烹飪 。
腌牛肉多做一步 ， 這一步指的是給牛肉內加蔥姜水 ， 去腥增香 ， 又能增嫩 ， 是非常好的小妙招 。 記住不要用料酒代替 ， 雖然是去腥料 ， 但腌制時加料酒后 ， 會給牛肉帶來不好的味道 ， 試過后就知道了 ， 用蔥姜水和用料酒做出來的效果完全不同 。
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腌制后有兩種選擇 ， 一種是炒 ， 一種是水煮 。
若是炒的話 ， 記得要熱鍋涼油炒牛肉 ， 避免牛肉粘鍋 ， 做法很簡單 ， 給炒鍋加熱 ， 燒熱后倒入食用油 ， 大火加熱潤鍋 ， 油熱后倒出 ， 再倒入涼油 ， 等油溫有五成熱時倒入牛肉快速滑炒 ， 這么處理后一點不粘鍋 ， 也不會出現脫漿的情況 ， 做出來軟嫩香味濃 。
若是煮的話 ， 記得要開水下鍋 ， 而且下鍋后不要煮太久 ， 焯水煮一下就好了 。
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分享兩種好吃的做法 ， 一種是芹菜炒牛肉 ， 一種是香菜拌牛肉 。
第一種 ， 牛肉按照上述步驟處理后 ， 炒好盛出待用 ， 炒鍋內留底油 ， 放入姜絲、蒜片爆香 ， 將芹菜段倒進鍋內翻炒 ， 炒斷生后加少許鹽調味 ， 再倒入牛肉翻炒 ， 最后加生抽翻炒出鍋 。