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大蒜|長期用大蒜“熗鍋”，炒出來的菜會致癌，是真的嗎？實話告訴你( 二 )

大蒜致癌物


現代藥理學研究發現 ， 大蒜中的大蒜素確實具有抗菌、抗病毒活性 ， 但注意 ， 這并不意味著生吃大蒜也能達到同樣的效果 。
首先 ， 大蒜中的大蒜素含量并不多 ， 要想實現大蒜素抗菌、抗病毒的效果 ， 每周需要吃2斤左右的大蒜 。 試問 ， 誰會在短時間內吃得下這么多的大蒜？
其次 ， 即使吃得下 ， 腸胃也未必受得了 。 大蒜具有強烈的刺激性 ， 吃太多會刺激胃粘膜 ， 可能導致胃粘膜充血、水腫或糜爛 ， 誘發慢性胃潰瘍等胃病 。

另外 ， 關于大蒜抗癌的說法 ， 確實有一些體外實驗和動物實驗證實 ， 大蒜中的含硫化合物和含硒化合物具有一定的抗癌作用 ， 尤其是有利于抑制胃癌、食管癌、結腸癌等 。 但必須要指出 ， 這些都不是人體實驗 ， 并且使用的都是“大蒜提取物” ， 與直接生吃大蒜相去甚遠 。
一種食物含有“抗腫瘤成分” ， 不等于吃這種食物就能抗癌 。
延伸：這些人不適合吃大蒜

不同的人體質不一樣 ， 對于下列3類人來說 ， 大蒜再好 ， 也要謹慎食用 。
1、腸胃功能不好的人
大蒜對腸胃具有一定的刺激作用 ， 尤其是生吃大蒜 ， 刺激性更強 ， 會增加急性胃炎的發生風險 。 建議健康人每天生吃大蒜不超過2~3瓣 ， 腸胃功能不好的人每天生吃大蒜不超過1瓣 ， 最好不要生吃 。
2、對大蒜過敏的人
有的人會對大蒜過敏 ， 食用后半小時到一小時內會出現皮膚發癢、紅腫、充血等癥狀 ， 嚴重時甚至導致過敏性休克 。

3、特殊藥物的人群
大蒜對一些藥物的藥效可能產生不利影響 ， 比如達比加群、華法林 。 服用此類藥物的人 ， 應避免食用大蒜 ， 以免降低藥效 ， 影響疾病康復 。
作為“國民調料” ， 大蒜真的是無處不在 。 大蒜的營養價值是毋庸置疑的 ， 含有蛋白質、脂肪、維生素等多種營養素 ， 但我們要理性看待 ， 它不是“萬能食物” ， 不要夸大它的功效 。
參考資料：
[1
大蒜熗鍋會不會致癌？ .全民較真.2018-05-04
[2
又吃又聞了那么多大蒜 ， 殺菌抗病毒真的行？ .大眾健康雜志. 2020-04-08
[3
多吃大蒜防癌？關于大蒜的6個真相 ， 你知道幾個？ .華醫網. 2021-01-23
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