大豆|豆類這樣吃更健康作用|營養|豆制品|維生素|蛋白

【大豆|豆類這樣吃更健康】常言道“每天吃豆三錢，何須服藥連年” ，意思是如果人每天吃點豆類食品，不僅能遠離疾病，還能輔助治療一些疾病。大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和維生素E ，適當多吃豆類或豆制品，不僅可以增加優質蛋白質的攝入量，還能有效降低人體脂肪比例，增強機體免疫力，改善健康狀況。
大豆中的碳水化合物含量為25%—30% ，其中差不多一半是膳食纖維。這些膳食纖維被稱作大豆低聚糖。大豆低聚糖不能被消化吸收，卻能被腸道的益生菌所利用，具有維持腸道微生態平衡、提高免疫力、降血脂、降血壓等作用。不過，大豆低聚糖主要成分是棉子糖和水蘇糖，這兩種物質在腸道細菌作用下會產氣、產酸，引起腹脹。另外，大豆中還含有抗營養因子，比如胰蛋白酶抑制劑、植酸、脲酶和植物紅細胞血凝素等，這些物質會對營養素吸收產生影響，大量食用會引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀。因此，大豆及其豆制品雖好，也不能多吃，建議每人每天攝入30—50克大豆或相當量的豆制品。
豆腐作為日常生活中常見常吃的豆制品，因其在制成的過程中，需要經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿等工序，巧妙地去除了植酸、胰蛋白酶抑制劑和植物紅細胞血凝素，營養素的利用率有所提高。煮熟的整粒大豆的蛋白質消化率為65% ，加工成豆腐后可以提高到92%—96% ，這樣一種比大豆更好消化的健康食品一直深受大家的喜愛。但要注意的是，這些豆制品雖然營養豐富，但也并非人人皆宜，嚴重消化系統潰瘍患者、腎病患者、痛風患者吃豆制品要謹遵醫囑。
南寧日報采訪人員吳青華通訊員唐藝文