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正宗香辣酥魚制作方法 怎么做香辣酥魚

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正宗香辣酥魚制作方法 怎么做香辣酥魚

文章插圖
1、主料：鯉魚2條、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、大蔥8克 。
2、輔料：米醋2勺、糖10克、鹽適量、淀粉適量、香菜6克、姜4克、蛋清1只 。
3、把一條鯉魚去鱗去黑膜洗凈，斬下頭和尾放鹽腌一會兒，再裹一層薄薄的淀粉 。鍋里放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出 。
4、把魚身去皮片成0.5厘米厚的魚片，加鹽入味 。
5、倒料酒和白醋充分抓勻 。
6、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻 。
7、倒入香油拌勻再放淀粉抓勻 。
8、倒入半只蛋清充分抓勻腌20分鐘，鍋里熱油炸至金黃即可 。
【正宗香辣酥魚制作方法 怎么做香辣酥魚】9、另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽 。
10、放料酒和白醋充分抓勻 。
11、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻 。
12、倒入香油拌勻再放淀粉抓勻 。
13、倒入半只蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎 。
14、加入香菜、蔥、姜碎拌勻腌20分鐘，鍋里熱油 。
15、用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤 。
16、另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬 。
17、倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒 。
18、倒入新鮮花椒燒開后澆至擺好的魚上 。