本文轉自：周到客戶端在新鎮江酒家廚師、點心師們的巧手下|不多說了！這一口下去，就是春天的味道本文轉自：周到客戶端

本文轉自：周到客戶端
在新鎮江酒家廚師、點心師們的巧手下，這些時令食材都當仁不讓地成為春天美食的“代言人” ，讓食客從舌尖開始，感受專屬于春天的好滋味。
【本文轉自：周到客戶端在新鎮江酒家廚師、點心師們的巧手下|不多說了！這一口下去，就是春天的味道】刀魚餛飩
在新鎮江酒家的后廚，
和刀魚打了數十年交道的
“老法師”費臻民
正在準備刀魚餛飩的餡料。

文章圖片

文章圖片

文章圖片
人工剔除魚刺后的刀魚肉
被剁成細密的魚肉餡，
拌入翠綠的薺菜末后，
包進餛飩皮。

文章圖片
費臻民告訴采訪人員，每年3月至清明前的刀魚肉質最肥，骨刺也相當嫩。處理刀魚餡料的每一個環節都是純手工操作，每次刀魚肉出骨打蓉至少需要2小時。

文章圖片

文章圖片
更講究的是，刀魚餛飩的餛飩皮里還加入了綠色的菠菜汁，不僅顏值提升，吃口也和傳統的白皮子完全不同。

文章圖片

文章圖片
香椿餛飩
河蚌螺螄韭菜餛飩
除了將鮮到掉眉毛的刀魚入餡，新鎮江酒家還分別將香椿和五花肉以及河蚌、螺螄和春韭進行“黃金組合” ，推出香椿餛飩和河蚌螺螄韭菜餛飩。
將最新鮮的香椿嫩芽切碎，
搭配肥瘦相間的五花肉肉糜，
再輔以麻油，
包裹進餛飩皮。
一口咬下去
口腔里滿溢出香椿獨有的香氣。

文章圖片
河蚌、螺螄都是剛剛上市的鮮美江鮮，再融入春韭，讓不少嘗鮮的食客直呼“太好吃了，滿嘴都是春天的味道” 。

文章圖片
“全家福”餛飩
今年，新鎮江酒家還特別推出一款“全家福”餛飩，包含刀魚餛飩、香椿餛飩和河蚌螺螄韭菜餛飩各兩只。

文章圖片
食客們在嘗鮮之余，
紛紛給這款“全家福”點贊好評：
香椿包在餛飩里很鮮、很嫩，一口咬下去脆脆的，還有股清香的味道。刀魚的肉質又嫩又細膩，最關鍵的是一點點腥味都沒有。河蚌肉咬起來很滑爽，每一種都特別好吃。一碗就能吃到三種味道，太過癮了。

文章圖片
除了用餛飩來打開春天的味蕾，新鎮江酒家還推出芙蓉刀魚滑、刀魚獅子頭、春茶蠶蛹刀魚、刀魚香酥鴨等多款刀魚美食，并推出六人刀魚宴特色套餐。