文章插圖
1、準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)面粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水 。
2、放入面盆中 ， 和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手不斷攪拌面粉 。把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘 。
【正宗山西燒餅做法和配方】3、將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘 ， 加入面粉 ， 適量的溫水和成面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜發(fā)酵 。再堿水揉勻稍餳上案 ， 
4、在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上 ， 用搟面杖用力搟開 。
5、在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，揪成小劑子 。用搟面杖用力搟開 。
6、其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘黏 。. 將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約長(zhǎng)20mm,厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻 。把面片折起來，輕輕拍壓，卷起來像陀螺狀 。
7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止 ， 淋入食油50克，底部呈焦黃時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內(nèi)烤制 。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳 。食用時(shí)用小鏟鏟入盤內(nèi)即可 。

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