1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化 ， 然后晾涼 。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處 。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 。
4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子 。
【腌辣椒不爛的做法大全】5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方 ， 保持水槽內清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了 。
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