說到滋補 ， 湯品和粥是最能滋補身體的 。 中國人喝粥養生的歷史至少有2000年以上 。 明代醫家李時珍也說過“粥與腸胃相得 ， 最為飲食之妙” ， 不管什么時候 ， 喝一碗熱騰騰的碗粥 ， 人也舒坦了 。
飯小二喜歡喝小米粥 ， 口味清淡醇香 ， 早上來一碗 ， 有助于刮脂清腸、養胃解膩 ， 如果煮小米粥時能熬出一層米油會更好 ， 米油有很強的滋補作用 。

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但是有些朋友卻表示熬出來的小米粥不黏稠 ， 一點都不好喝 ， 更不要說熬出米油了 ， 這到底是什么原因呢？
其實都是需要技巧的 ， 今天就跟著小二來學習一下熬小米粥的幾個技巧吧 。
米油醇香 ， 養胃又養人
米油 ， 煮米粥時 ， 浮于鍋面上的濃稠液體 。
大米和小米主要成分是淀粉 ， 淀粉在加熱作用下會發生糊化分解 ， 大分子的淀粉首先轉化成為小分子的中間物質 ， 就會形成米油 。

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《本草綱目拾遺》記載米油“力能實毛竅 ， 最肥人” 。 簡單說 ， 適量喝米油能滋潤胃腸道、滋補身體 ， 尤其適合嬰幼兒、體虛者、老人等 。
輕松熬出米油的秘訣
01
用新鮮小米煮粥
新鮮小米富有膠質 ， 具有黏性 ， 煮出來的粥不僅顏色亮 ， 口感也很好 。 陳米一般都很難熬出米油 。
注意：小米不可過分揉搓 ， 因為其表面的營養物質很充足 ， 而揉搓會將小米的營養流失 ， 有些小米粥是免洗型的 ， 可以直接下鍋煮 。
02
用冷水浸泡
煮粥之前 ， 冷水浸泡可以讓米粒膨脹開 ， 不僅可以節約時間 ， 而且熬出來的小米粥比較黏稠且口感好 ， 小米也不容易粘鍋 ， 還能增加黏稠度 。
03
建議熱水下鍋
冷水也可以慢慢熬出米油 ， 但是時間會比較久 ， 建議熱水下鍋 。 水開后下米 ， 小火慢熬 ， 熬煮20分鐘左右 ， 小米就會出油 ， 變得濃稠 。
04
不要中途加冷水
煮粥前估算好水量 ， 煮粥過程中不要中途加冷水 ， 否則粥味不濃不香 ， 破壞口感 。
05
不要一直攪拌
煮粥的過程中不要一直攪拌 ， 小米剛下鍋攪拌一次 ， 中途再攪拌一次 ， 出鍋前攪拌一次便可 ， 攪拌次數多 ， 米粥不容易出油 。

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為什么熬小米不要一直攪拌？
鍋底受熱 ， 會帶動水中的米上升 ， 而鍋面的涼水則會下沉 ， 從而在鍋內形成了一個熱循環 。 熬粥時水位上升得很快 ， 水開后 ， 米的表面已經完全松弛 ， 但內部還是硬的 。 如果此時開始攪拌 ， 反而破壞米的完整性 ， 使得表面的淀粉沉入鍋底 ， 形成糊狀物 ， 粘住鍋底 ， 就無法順利進行水循環 。 但由于米中心還是硬的 ， 還得繼續加熱 ， 就容易糊鍋了 。
紅棗山藥小米粥 ， 營養更豐富
僅用小米熬粥 ， 營養太過單一 ， 可以搭配其他各樣食材 ， 比如山藥、紅棗等 ， 小米粥營養加倍 ， 而且口感香滑濃稠 ， 早餐喝一碗熱乎乎的小米粥 ， 整個人都舒服了 。

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竅門
①使用砂鍋 ， 受熱更均勻；
②滴幾滴香油可防止湯汁溢出 ， 增加香味和黏度 ， 防止粘鍋；
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