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身邊有很多美食|炸小魚時，直接炸或者裹面粉都不對，這才是正確方法

看上去不起眼

身邊有很多美食 ， 發現很多美食都在一些噪雜的街道上 ， 看上去不起眼 ， 但只要品嘗過后大家都說好吃 ， 就像我下班的路上 ， 有一名大媽一年四季都在賣一些炸的食物 ， 其中炸丸子和炸小魚最搶手 ， 炸小魚算是小攤上最貴的食物了 ， 就算現在已步入夏季 ， 這位大媽的小攤生意依然很好 ， 我是其中一名長期顧客 ， 愛吃魚 ， 炸好的小魚焦香酥脆 ， 所以我經常買的吃 ， 和大媽也熟絡起來 。
身邊有很多美食|炸小魚時，直接炸或者裹面粉都不對，這才是正確方法
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有時候我閑下來沒事了 ， 也想自己炸些小魚吃 ， 畢竟自己做的更實惠一些 ， 可一開始做的時候 ， 發現炸好的小魚不酥脆 ， 還能感受到一些腥味 ， 真是有些浪費了 ， 后來我去大媽那里買了兩斤炸小魚 ， 順便問了一下她是怎么做的 ， 大媽也大方地給我講了一下制作方法 ， 真是一個熱心大媽 ， 大媽對我說：炸小魚時 ， 直接炸或者裹面粉都不對！這才是正確方法 ， 做好后又香又酥很好吃！
身邊有很多美食|炸小魚時，直接炸或者裹面粉都不對，這才是正確方法
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下面我們一起按照正確方法做一次炸小魚吧 ， 感興趣的朋友別錯過！
準備食材：小魚、面粉、淀粉、雞蛋、蔥姜、干花椒、花椒粉、料酒、食鹽、食用油 。
先處理小魚 ， 大家想要吃到味道好的小魚 ， 一定別怕麻煩 ， 要仔細地將小魚肚子里的臟東西清除干凈 ， 魚鱗也去掉 ， 還有肚里的黑膜也去掉 ， 沖洗干凈 ， 這樣吃起來才不會有腥味 。
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再將干凈的小魚中撒一些食鹽、蔥姜末、干花椒末、胡椒粉、料酒 ， 放好后 ， 攪拌均勻 ， 腌制半個小時 ， 腌制時 ， 要中途攪拌幾次 ， 這樣入味均勻 ， 夏天太熱了 ， 最好放冰箱里 。
時間到后 ， 將雞蛋打進來 ， 下手抓拌均勻 ， 再撒入一勺面粉、一勺淀粉 ， 面粉和淀粉的量一致 ， 攪拌均勻 ， 讓小魚表面都裹上一層面糊就可以了 。
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接著炸鍋中加入足量食用油 ， 燒熱到五成熱時 ， 將小魚下入鍋中 ， 先開大火讓小魚外部的面糊迅速定型 ， 再調成小火慢慢炸 ， 炸成微焦的時候撈出來 。
最后炸鍋的油再次燒熱 ， 油溫升高之后 ， 將小魚再倒入油鍋內復炸一下 ， 炸成金黃酥脆后馬上撈出 。 撈出控油后 ， 放盆內 ， 撒上一些孜然或者椒鹽 ， 就可以開吃了 。
【身邊有很多美食|炸小魚時，直接炸或者裹面粉都不對，這才是正確方法】炸小魚時 ， 注意這些：
身邊有很多美食|炸小魚時，直接炸或者裹面粉都不對，這才是正確方法
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1、小魚要處理干凈 ， 再用調味料腌制半個小時才能下鍋炸 ， 特別強調 ， 小魚肚內的黑膜要去掉 ， 不然口感不好 ， 還有腥味 。
2、炸小魚時 ， 不能直接下鍋炸 ， 也不能只裹面粉 ， 要再裹上一些淀粉效果更好 ， 小魚吃起來才會焦香酥脆 。
3、這小魚時 ， 火候的控制非常關鍵 ， 首先要五成熱時 ， 倒入小魚 ， 再調成大火炸定型 ， 接著調小火炸微焦撈出 ， 最后再二次復炸 ， 這樣做出來的炸小魚才口感好 。