致癌物|咸魚難翻身！中式咸魚入選1級致癌物，與多種癌相關，還能吃嗎？( 二 ) 黃曲霉

不同致癌物的危害程度不一樣，哪怕它們被劃分在同一類別里，例如中式咸魚與黃曲霉毒素、苯并芘等都是一類致癌物，但致癌性和毒性不同，尤其是黃曲霉毒素，它不僅致癌性強，還有急性中毒作用，因此一點兒也不要吃。
而且，癌癥是多種因素共同作用的結果，以鼻咽癌為例，中式咸魚不是唯一的“元兇” ，它還與吸煙、喝酒等不良生活方式有關。

?國家高級營養師陸萍萍表示，不推薦吃咸魚，但是偶爾吃一點，問題也不大。只要控制吃咸魚的數量和次數，就可以降低給身體帶來的危害。咸魚雖然屬于致癌物，但不表示吃了就會得癌癥。是否致癌，與攝入量、攝入頻率等有關。
因此，這里要提醒大家，在吃腌制或熏制食品時注意以下兩點：
1、能少吃就盡量少吃
《中國居民膳食指南（2016）》指出，腌制或熏制類食品含有大量食鹽，日常要盡量少吃，還要限制其他高鹽食物的攝入，例如醬油、醬菜、榨菜等。而且，腌制或熏制類食品在儲存、運輸的過程中也可能產生食品安全問題，長期食用有健康風險。
2、搭配新鮮的蔬菜和水果
腌制食物要搭配新鮮蔬果一起吃，比如芥菜、西藍花、苦瓜等蔬菜，以及橙子、獼猴桃、草莓等水果。這些蔬果富含維生素C等抗氧化物質和膳食纖維，有助于降低腌制食物帶來的損害。

?其實，生活中的致癌物無處不在，有時候我們甚至無法避免。因此，我們要養成健康的生活方式，將患癌風險降到最低。
參考資料：
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雅晶. 中國式咸魚列入1類致癌物還能吃嗎[J
. 江蘇衛生保健 2021(6):1.
[2
劉夏陽. IARC物質致癌風險分類的中文名稱問題及監管建議[J
. 中國食品藥品監管 2019(1):3.
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