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【白切清酒鵝肝的制作方法】準備鵝肝整料、相應調料，并清洗干凈 。鵝肝切片去筋 ， 切片時注意刀要濕水 ， 這樣切出來的鵝肝光滑且不粘刀 。鵝肝片用紙巾吸干水分，灑少許鹽和胡椒粉調味 。鵝肝片兩面拍干粉（干面粉或淀粉） 。鵝肝片入鍋煎，先將鍋預熱，用手放入鍋中感覺溫度適中，不燙手，用中小火開始煎，無須用油，讓鍋內盡量保持少油或無油狀態；另外要掌握好火候 。鵝肝片油煎至兩面金黃色即可 。抖去多余干粉，加上清酒 。
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