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燒烤的秘訣

生活百科燒烤


燒烤的秘訣

文章插圖
【燒烤的秘訣】烤肉片：較薄的肉片，需3分鐘，不宜烤太久 。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩 。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，用錫箔紙包起來 ， 這樣不易將魚皮烤焦 ， 也容易儲存鮮美的湯汁 。燒烤約3分鐘，魚片凸起，即可食用 。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，放在錫箔盒中 ， 用悶燒的方式燒烤 ， 火越旺越好 。燃料選擇木炭，盡量不要用化學炭 。在點火時，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒 。清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上 。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味 。適時翻面，過度翻面會破壞蛋白質，造成肉質變硬 。在翻烤食物時 ， 食物必須受熱到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在網架上 ， 說明蛋白質還沒有完全受熱 ， 硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象 。