大伙兒在食補的情況下 ， 想來吃的雞鴨魚肉偏多吧！吃葷腥是沒錯 ， 可是大伙兒在吃葷腥的情況下 ， 也需要多吃一點青菜 ， 由于在夏天必須吃大量的青菜 ， 才可以讓人體得到更全方位的營養成分 ， 與此同時也可以給大家的人體填補一定的水份 。 恰好現在是許多青菜發售的時節 ， 大白菜、油麥菜、油麥菜等蔬菜水果 ， 這種在市場上真是經常可以看到 ， 遇上了就不要錯過了 ， 最少要確保每日都是有攝取青菜 ， 尤其是在春節的情況下 ， 別只吃雞鴨魚肉 ， 多吃些青菜也是好的 。
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盡管大伙兒每日都是會吃青菜 ， 可是許多人們在烹制青菜這一方面是有非常大問題的 。 我以前就這樣 ， 每一次炒出去的青菜色調不鮮艷 ， 口味也不太好；因此我就去資詢了我的大廚好朋友 ， 他幫我改正了不正確 。 我較大的感受便是 ， 炒青菜的情況下原先不可以立即入鍋 ， 要多做一步 ， 青菜才會細嫩美味！下邊我便把大廚師教我小竅門共享給大家 ， 期待對你們有些協助！炒青菜 ， 不必立即入鍋！大廚師教你炒菜技巧 ， 無論什么食物都脆爽咸香 ， 超美味！
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方法一：清洗青菜
大伙兒在烹制青菜的情況下 ， 第一步便是清洗青菜 ， 清洗青菜這一步很重要 。 絕大多數人全是可以直接用清水把青菜表層清洗整潔 ， 實際上那樣做是失誤的！由于我們在銷售市場上購買到的青菜絕大多數全是打了化肥的 ， 僅有用心清洗才可以把農殘洗干凈 。 恰當的方法應該是：把青菜放到清水中 ， 添加一大勺鹽 ， 攪拌均勻 ， 把青菜泡浸一會兒 ， 那樣不但可以清除掉糧食作物殘余和幼蟲 ， 還能給青菜產生一層空氣氧化膜 ， 使青菜炒出去不變黑 。
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方法二：綽水
絕大多數青菜的水份比較多 ， 因此是必須綽水的 。 把青菜洗干凈以后 ， 在鍋中添加適量的水 ， 水燒開之后 ， 添加少量油和適當的鹽 ， 攪拌均勻 ， 隨后把青菜倒入鍋中綽水 ， 大概綽水10秒上下就可以 ， 焯完水之后 ， 撈出再過一遍冷水 ， 那樣可以讓青菜翠綠色不掉色 ， 還能維持青菜的脆爽 。
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方法三：走紅油爆
炒青菜的情況下 ， 一定不能用小火炒 ， 要了解 ， 酒店餐廳的廚師在炒青菜的過程中都是會用走紅油爆 ， 由于小火漸漸地的炒 ， 青菜里面的水份都是會慢慢的被炒出去 ， 那時候青菜不但不翠綠色 ， 并且也會看起來軟踏腳的 ， 看上去就沒胃口 ， 更別說美味了 ， 并且小火炒久了 ， 青菜還會繼續變黑 。 因此在炒青菜的情況下 ， 一定要用走紅油爆 ， 那樣可以把焯焯水的青菜迅速炒過 ， 水流量也少 ， 吃的時候口味更為脆響爽口 。
以上便是我們在炒青菜的過程中必須把握的方法 ， 下邊我再去給各位介紹一下具體方法：
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【蒜末油麥菜】
提前準備食物：油麥菜、蒜
1、把油麥菜剝開清洗整潔 ， 用生理鹽水泡浸10分鐘 ， 泡浸好啦再清洗二遍 ， 清洗整潔；把蒜清洗干凈 ， 剁碎預留 。
2、在鍋中添加適量的清水 ， 水燒開后 ， 在里面加一勺鹽 ， 滴少量油 ， 把油麥菜倒入鍋中 。 焯燙25秒上下撈起來 ， 撈出后過一道冷水 ， 隨后涼干水份預留 。
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