椒麻雞是一道特點傳統式菜式|生活中版椒麻雞，香辣酥香，味濃味厚，吃起來非常的解饞解餓椒麻雞是一道特點傳統式菜式

椒麻雞是一道特點傳統式菜式，是川特色菜中十分具備象征性的特色美食之一，十分受大家熱烈歡迎。椒麻雞關鍵就在辣，但又不僅是在辣，并且又麻又辣又味鮮，干辣椒并不是調味料大全勝過調味料大全，紅通通光亮，雞肉和朝天椒的香氣結合在一起，吃起來油而不膩尤其舒服。許多地區都是有椒麻雞這個菜，可是不一樣的地區作法也不太一樣，下邊我也給各位介紹這道生活中版椒麻雞，作法簡易，好多個流程就可以輕輕松松解決，與我一起做吧。

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食物提前準備：雞肉、姜片、蒜頭、大蔥、干辣椒、花椒粒、干辣椒、生抽醬油、白胡椒粉、米酒、木薯淀粉、雞精、白砂糖、芝麻、鹽、植物油
操作步驟：
1、提前準備一整只雞肉，清理整潔后切成2cm前后的一小塊裝進碗中，倒進冷水抓洗幾次，充足洗出雞肉中的鮮血，可以有效的除去一些腥味兒，清洗后瀝干水份預留；將別的食物調料準備好并清理整潔，姜片切成硬粒，蒜頭除掉表皮后切成硬粒，大蔥切成小段，干辣椒切條預留；一小撮花椒粒和干辣椒段一起放進一個碗中，用冷水侵泡5分鐘，防止炮制的情況下炒糊了，時間到撈起來瀝干水份預留；

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2、先腌漬一下雞肉，切完的雞肉中添加適量鹽、生抽醬油、白胡椒粉調一下底味，再添加適量米酒除腥，用手抓拌勻稱先腌漬20分鐘， 20分鐘后添加適量木薯淀粉，再度抓拌勻稱后使雞肉表層勻稱地裹上一層木薯淀粉，那樣可以非常少的鎖定雞肉中的水份，使雞肉更為細嫩；

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3、出鍋，鍋中倒進一定量植物油，溫度6成熱時下入腌漬好的雞塊，開中文火烹制7分鐘上下，期內持續滾動下雞塊，使雞塊可以遇熱勻稱，待雞塊炸爛熟后控油補水撈起來，再次上升溫度，下入雞塊再炸一遍，待雞塊烹制金黃色松脆后控油補水撈起來預留；

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4、鍋中留小量亮油，油燒下入準備好的干辣椒和花椒粒，開文火持續翻炒曝出香氣，隨后下入切完的姜粒、蒜粒，再度翻炒出香氣；

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【椒麻雞是一道特點傳統式菜式|生活中版椒麻雞，香辣酥香，味濃味厚，吃起來非常的解饞解餓】4、下入炸好的雞塊，再次開文火翻炒勻稱，翻炒1min上下使雞塊和朝天椒的香氣混和在一起，隨后逐漸調料，添加適量雞精、白砂糖，再度翻炒勻稱將調味品融化，隨后下入蔥段、熟芝麻，迅速翻炒一會兒就可以熄火起鍋了，盛入盤里，這道生活中版椒麻雞就搞好了，香辣酥香，味濃味厚，吃起來非常的解饞解餓。

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小提示：
1、干辣椒和麻椒在炮制前可以用冷水泡浸一會兒，避免炮制的情況下炒糊了。
2、雞肉在烹制前，一定要先腌漬20分鐘，那樣可以除去雞肉的腥味兒，炸出去的雞塊更細嫩松脆，口味更強。
3、雞塊要開展再炸，復炸之后的雞塊色調更金黃色，吃起來更為松脆美味。