只吃香椿芽尖
因為有調查發現 ， 香椿中富集的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量 ， 會隨著香椿的逐漸成熟也逐漸變多 ， 因此在食用香椿的時候 ， 都選擇香椿比較新鮮的嫩芽 ， 其中亞硝酸鹽的含量就是比較低的 ， 基本不會對人體產生什么危害 。
香椿只要經過正確的處理 ， 對于人體健康產生的風險還是非常低的 ， 再加上香椿的多種好處 ， 是不是大家都可以隨便食用香椿了呢?并不是這樣 ， 有些人還是不建議食用香椿的 。

注意：春季是吃香椿的季節 ， 但過敏體質的人應慎重食用 ， 盡量不吃 。
香椿雖然是個好東西 ， 但是我們凡事都要講究一個量 ， 不管是什么好東西 ， 吃多了總歸是不太好的 。 我們吃香椿的時候 ， 一定要通過正確的方法恰當地處理 ， 這樣才能夠保證食物的安全 。 而且 ， 一定要根據自己的體質進行選擇 ， 如果是不適宜吃香椿的體質人群 ， 就要盡量少吃或者不吃 。
參考資料：
《香椿炒雞蛋引發大搶救!》健康時報2021-01-24
《哪些人不能吃香椿 香椿的適宜食用人群》 大眾養生網2017-03-31

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