蕨菜|經常吃的蕨菜，到底是抗癌還是致癌？能不能吃？告訴你真相抗癌

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“蕨菜渾身帶毒，還致癌，千萬不能吃！”
“蕨菜致癌？我貴州人第一個不服，明明營養豐富能消炎抗癌！”
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今天二月二，二月二又被稱為春龍節，在南方叫踏青節，古稱挑菜節。每年到春天，山上、野地里就會冒出一茬又一茬的蕨菜，今天小艾就看見兩位朋友為蕨菜“干”了起來，一位說蕨菜有毒致癌，另一位卻說蕨菜能抗癌。究竟誰說得對呢？

?一、蕨菜是“抗癌之王” ，能消炎防癌？
蕨菜又被稱之為龍頭菜，是山區常見的山野菜。蕨菜內含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素以及脂肪等，是個具有營養價值的蔬菜。蕨菜內還含有蕨菜素，該物質對細菌具有一定抑制作用，可以幫助清熱解毒、殺菌清炎。
另外，蕨菜內還含有黃酮類化合物，該物質具有抗氧化、抗腫瘤以及抗病毒等功效，所以很多人認為它能抗癌。
事實上，食物內的抗癌成分非常有限。一些實驗證實某種食物具有抗癌作用，是對食物內的某種成分進行提純并且得達到一定劑量。我們日常想要依靠吃某種食物來達到可抗癌或者可治病的劑量，需要吃幾十斤甚至更多的量才行，這顯然是不現實的。
蕨菜的本質只是一種食物，我們要持有正確的心態看待，不能過分夸大它的功效。包括蕨菜在內，沒有任何食物能抗癌、防癌，真正有效的是均衡的飲食結構。
有大量研究表明，增加膳食中的蔬果攝入、多吃全谷物、遠離煎炸、烤制的食物，可以降低患癌的風險。長期偏愛某種食物并大量攝入，反而會導致身體營養攝入不均衡，會導致免疫力下降，誘發疾病發生。

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二、世衛組織：蕨菜是致癌物——能吃嗎？
蕨菜內含有化學成分“原蕨苷” ，該物質可導致小白鼠發生消化道癌癥等疾病，所以世衛組織將其列為2B類致癌物，即可能有、但不確定能致癌的物質。
那么，蕨菜到底還能不能吃？
中國農業大學食品學院副教授朱毅表示，蕨菜內的原蕨苷成分不是很穩定，在經過清洗、烹飪后其含量可減少90% 。且蕨菜僅僅是2B類致癌物質，對人致癌的證據并不充足，比起1類致癌物——火腿，蕨菜的致癌證據相當不足。日常只需要有意識的控制食用的量和頻率，并不會因此而給健康帶來太大的風險。

在生活中吃蕨菜，雖然不至于威脅健康，但是也要注意三件事，避免因為食用不當而給健康帶來風險。

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三、春天吃蕨菜，牢記三個要點
1、別認錯“菜”了
蕨類植物含有非常多種，日常采摘時一定要注意甄別，不要采到一些不能吃的品種了。在日常最好是去正規超市等購買蕨菜，避免購買到“假貨” 。
2、別生吃
蕨菜內含有原蕨甘需要焯水、浸泡后才能去掉，所以吃蕨菜時一定不要生吃。
3、選擇生長環境較好的
不要認為野生的就一定健康！和人工培育的蔬菜相比較，野生蔬菜的營養價值并不會比較高。一些生長在工廠附近、馬路邊的野菜，葉片上很可能會沉積汽車尾氣以及空氣污染等，使得有毒物質堆積，有很大的隱藏風險在，食用后可能給健康帶來傷害。
除了蕨菜以外，日常還需要注意甄別這三種帶“毒”的野菜，誤食后會很危險。